Pão nosso

Pão de Nozes

Para 8 pessoas:

300 g de farinha forte para pão (tipo 65)
200 g de farinha fraca (de trigo corrente)
25 g de levedura
60 g de manteiga derretida
50 g de açúcar amarelo
5 g de sal
250 ml de leite morno
50 ml de água tepida
50 g de nozes picadas

Pôr na batedeira, com o gancho de amassar todos os ingredientes e a levedura desfeita no leite morno.
Amassar por 10 minutos a velocidade média.

1ª fermentação: repousar a massa dentro de uma taça coberta com um pano ou film, num sítio temperado (24ºC) durante 1 hora ou até que tenha duplicado o volume.

Socar a massa e desfazê-la em vários pedaços.
Voltar a juntar toda a massa e colocá-la dentro de uma forma rectangular untada de manteiga.

2ª fermentação: tapar a forma com film ou um pano e deixar fermentar, de novo num sítio temperado, durante 50 minutos ou até que duplique o seu volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cozer por 35 minutos.

29 Setembro, 2008 | Em pão | 4 Comentários

Limão, chocolate e um beijo de boa noite

Faço a cama de cacau e ponho lencóis de chocolate.
Com um beijo de boa noite, deito a nata e o limão.

Tarte de limão e chocolate

Para 6 pessoas:

Massa:
175 g de farinha de trigo
25 g de cacau
25 g de açúcar em pó
125 g de manteiga fria aos cubinhos
1 gema grande
2 colheres de sopa de água fria
Uma pitada de sal
75 g de chocolate ralado com um mínimo de 60% de cacau

Misturar os ingredientes secos.
Juntar a manteiga e fazer migas com a ponta dos dedos.
Juntar a gema e a água e misturar até que fique homogéneo.
Refrigerar a massa envolta em film por 1 hora.
Estender a massa e forrar uma tarteira de 23 cm de diâmetro.
Picar a massa com um garfo, tapar com film e refrigerar 2 horas no mínimo ou toda a noite.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Tapar a massa com papel de alumínio e espalhar algumas leguminosas ou pesos sobre o papel.
Cozer por 15 minutos.
Retirar o papel de alumínio e cozer por mais 5 minutos.
Baixar a temperatura do forno para 170ºC.
Tirar do forno a massa e espalhar o chocolate ralado por cima.
Deixar que arrefeça.

Recheio:
3 limões (raspa fina e uns 150 ml de sumo coado)
150 g de açúcar
4 ovos grandes
150 ml de nata espessa
Açúcar em pó para polvilhar

Misturar o sumo, a raspa e o açúcar e bater até que este se dissolva.
Incorporar os ovos e a nata enquanto bate até que fique homogéneo.
Verter o recheio sobre a base da tarte e levar ao forno por 50 minutos ou até que o recheio esteja coalhado.
Retirar a tarte do forno e deixar arrefer completamente antes de desenformar.
Servir fria.

Pode polvilhar-se com açúcar em pó antes de servir, mas a mim pareceu-me desnecessário.

Suzanne Peacock

28 Setembro, 2008 | Em chocolate, tartes, tarteletas, pastéis e queijadas | 11 Comentários

El regalo

“Quiero todas las manos de los hombres
para amasar montañas
de pan y recoger
del mar todos los peces,
todas las aceitunas
del olivo,
todo el amor que no despierta aún
y dejar un regalo
en cada una de las manos
del día.”

Pablo Neruda, El regalo

Bolinhos de cenoura, frutos secos e chocolate branco

125 g de farinha com fermento
1 colher de chá de canela
185 g de açúcar amarelo
80 g de cenoura ralada finamente
85 g de mistura de frutos secos (pistacho, amêndoa, noz, noz do Brasil, avelã)
90 g de chocolate branco ralado
30 g de coco ralado
2 ovos ligeiramente batidos
90 g de manteiga derretida

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Untar uma forma rectangular e forrar com papel vegetal ou espalhar a mistura por formas individuais.
Numa taça juntar todos os ingredientes secos.
Juntar a manteiga e os ovos e misturar bem.
Espalhar a mistura na forma ou formas.
Cozer uns 30 minutos na forma grande e nas pequenas 20.
Deixar arrefecer na forma.

Cobertura de mascarpone:

250 g mascarpone
40 g açúcar fino

Bater o mascarpone com o açúcar até que a mistura fique cremosa.
Colocar a mistura num saco pasteleiro e decorar a gosto.
Terminar com frutos secos.
Refrigerar.

25 Setembro, 2008 | Em bolos, queques e madalenas, cremes, recheios, molhos e coberturas | 12 Comentários

Panna Cotta de chocolate branco e la dolce vita…

O dia terminou à boa maneira de Fellini:
“La dolce vita“…

Panna Cotta de chocolate branco

Para 10 formas de 50 ml:

400 ml de nata espessa
100 ml de leite
40 g de açúcar
2 folhas de gelatina
132 g de chocolate branco

Untar 10 formas pequenas com óleo vegetal.
Partir o chocolate branco em bocadinhos.
Ferver a nata espessa, o leite e o açúcar.
Deitar a nata quente sobre o chocolate e mexer até que se dissolva.
Juntar a gelatina previamente demolhada.
Encher as forminhas.
Refrigerar 4-6 horas no mínimo ou durante toda a noite.

Gelatina de laranja:

325 ml de sumo de laranja
5 folhas de gelatina
(Juntar um pouco de açúcar no caso das laranjas serem muito ácidas, sem esquecer que a pannacotta já é muito doce.)

Molhar um tabuleiro com água e forrar com film tentando que não fique com vincos.
Numa taça, hidratar as folhas de gelatina num pouco de sumo de laranja.
Ferver o restante sumo enquanto espuma a mistura.
Coar e misturar com a gelatina e o sumo onde a hidratou.
Deitar a gelatina no tabuleiro e refrigerar até que esteja firme.
Cortar círculos com o mesmo diâmetro da panna cotta com um molde de pastelaria.
Com cuidado colocar cada círculo no topo da panna cotta desenformada.

Coulis de laranja

300 ml de sumo de laranja
90 g de açúcar fino

Levar o sumo e o açúcar ao lume até que reduza para metade.
Ter o cuidado de espumar a mistura enquanto ferve.
Coar e pôr num biberon de pastelaria.
Levar ao frigorífico até que esteja frio e utilizar a gosto.

Pannacotta: Gordon Ramsay

24 Setembro, 2008 | Em sobremesas de colher, pudins e soufflés | 18 Comentários

Tratamento de choc

“Come chocolates, pequena;
Come chocolates!
Olha que não há mais metafísica no mundo senão chocolates.
Olha que as religiões não ensinam mais que a confeitaria.
Come, pequena suja, come!”

Fernando Pessoa, Tabacaria

Bolo pudim de chocolate

250g de chocolate em tablete
225g de manteiga
90g de açúcar
4 ovos
1 colher de sopa de farinha com fermento
Açúcar em pó para polvinhar
Natas para acompanhar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar com papel vegetal uma forma com uns 23 cm de diâmetro.
Preparar uma forma ou tabuleiro que possa conter a primeira para um banho-maria.
Derreter o chocolate com a manteiga e o açúcar em banho-maria. Reservar.
Bater os ovos durante 1 minuto e juntar a farinha batendo sempre.
Juntar o chocolate continuando a bater.
Pôr a forma dentro do tabuleiro e encher com água até à altura de 2 cm.
Cozer 25-30 min.
Deixar arrefecer completamente, antes de desenformar.
Polvilhar com açúcar em pó e servir com natas ou uma quenelle de gelado.