Sachertorte
“O prazer de nos elogiarmos a nós próprios…”
Fernando Pessoa, O Livro do Desassossego
Sachertorte
Para 10 a 12 pessoas:
200 g de chocolate negro 70% de cacau
125 g de manteiga
8 gemas
10 claras
2 pacotes de açúcar baunilhado
120 g de açúcar fino
125 g de farinha de trigo
200 g de doce de alperce
100 g de alperces maduros
Preparar o bolo de véspera:
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma com 28 cm de diâmetro.
Cortar o chocolate aos pedacinhos com uma faca de serra.
Derreter em banho-maria.
Num tacho, derreter a manteiga em lume brando.
Incorporar a manteiga no chocolate com cuidado.
Juntar as gemas, sem parar de mexer.
Montar as claras e ir juntando os açúcares até que fique com consistência de merengue.
Peneirar a farinha.
Juntar 1/3 do merengue à mistura de chocolate.
Juntar a farinha.
Envolver com cuidado o restante merengue.
Encher a forma de massa até cima.
Coze 40 minutos.
Arrefecer o bolo sobre uma grade e guardar até ao dia seguinte.
Glaceado de chocolate:
Molho de chocolate:
50 g de chocolate negro de 70% de cacau
100 ml de água
30 g de açúcar fino
50 ml de nata espessa
Cobertura de chocolate:
100 g de chocolate negro com 70% de cacau
160 ml de nata
40 g de manteiga amolecida
Começar pelo molho de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com a faca de serra.
Pôr num tacho o chocolate, o açúcar e a nata a fogo lento, até que ferva.
Cozer sem parar de mexer, até que fique cremoso e cubra as costas de uma colher.
Retirar do lume e reservar.
Preparar a cobertura de chocolate:
Partir o chocolate em pedacinhos com uma faca de serra.
Ferver a nata.
Deitar a nata sobre o chocolate aos poucos, mexendo com cuidado em movimentos circulares do centro para fora.
Deixar que baixe um pouco a temperatura e juntar a manteiga aos poucos, mexendo o menos possível.
Incorporar o molho de chocolate, na cobertura.
* o chocolate pode aquecer-se em banho-maria, sem mexer.
Cortar o bolo em dois discos, no sentido horizontal.
Bater o doce de alperce e levar a ferver.
Cortar alperces em pequenos cubos (3 mm).
Pincelar os dois discos com metade do doce cada um, espalhando os cubinhos de alperce.
Cobrir com o outro disco.
Cobrir com o glaceado, começando dos lados para o centro, com a ajuda de uma espátula.
Refrigerar 2 horas, até que o glaceado tenha consistência.
Retirar 2 horas antes de servir.
Decorar com lâminas e glaceado de chocolate negro, doce de alperce e alperce.
Acompanhar com nata.
Pierre Hermé
Chá e um bolo quente
Por entre o verde da nossa árvore na janela, a luz enche a casa de pequenas sombras vivas…
O chá e o bolo envolvem-se na cumplicidade de um beijo quente.
Para 8 pessoas:
Bolo:
4 gemas
1,5 dl de nata ácida (ou nata liquida com umas gotas de limão)
175 g de manteiga derretida fria
200 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de chá de bicarbonato
Uma pitada de baunilha
Uma pitada de sal
Streusel:
100 g de açúcar mascavado
25 g de açúcar
63 g de nozes
63 g de avelãs
Canela em pó a gosto
65 g de farinha de trigo
60 g de manteiga fria em cubos pequenos
1 maçã cortada em quadradinhos
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar uma forma de uns 22 cm de diâmetro (pode ser uma forma de mola).
Para o streusel:
Picar as nozes e avelãs e misturar com o açúcar mascavado e a canela.
Fazer migas com a farinha e a manteiga fria e incorporar metade da mistura anterior.
Reservar a outra metade.
Para o bolo:
Misturar as gemas com ¼ da nata ácida e a baunilha e reservar.
Misturar a farinha, açúcar, bicarbonato, fermento e sal.
Juntar a manteiga derretida e bater até que fique um creme espumoso.
Incorporar a mistura de gemas.
Verter metade do creme na forma.
Espalhar a mistura de açúcar e frutos secos e a maçã por cima.
Verter a massa restante.
Terminar com o streusel.
Coze durante 1 hora.
Ao fim de 45 minutos, tapar com papel de alumínio para que não se queime.
(eu também pus algumas nozes e avelãs partidas grosseiramente)
Sugestão: Servir com mais streusel, frutas, ou frutos secos.
Streusel em alemão refere-se a algo espalhado, polvilhado.
Feita a partir de manteiga, farinha e açúcar, esta cobertura típica alemã, não é mais do que o já conhecido crumble.
… só para complicar! 😉
“São doces, senhor!”
Ao fim de dois dias sento-me à mesa para jantar… os raviolis gratinados com queijo e allioli souberam-me ao cansaço das aulas praticas e à solução rápida para a fome quando as pernas e as costas reclamavam todo um dia de cozinha.
Para compensar, o meu frigorifico parece uma autêntica montra de pastelaria, com sobremesas sucessivas que se vão acumulando e que por muito que me empenhe, parece que não têm fim… ainda consegui emagrecer 1 quilo… não era suposto que tivessem açúcar? Não era suposto que engordassem?…
A minha excitação é tanta, que não tenho tempo para reflectir:
– “São doces, senhor!”
Soufflé frio de maracujá
Para cerca de 4 pessoas:
200 ml de polpa de maracujá
5 ovos
5 folhas de gelatina
350 ml de nata
130 g de açúcar
Cortar 4 tiras de papel de alumínio ou vegetal, com o comprimento suficiente para cobrir todo o perímetro das formas de soufflé.
Envolver as formas com o papel e prender com um fio.
Untar as formas com óleo vegetal e polvilhar com açúcar fino.
Hidratar a gelatina em água fria. Espremer bem.
Aquecer cerca de 50 ml de sumo e dissolver a gelatina, juntar o sumo restante.
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique branca e espessa.
Juntar o sumo à mistura de ovos, sem parar de bater.
Refrigerar até que a mistura esteja espessa, mas não consistente (aproximadamente 10 minutos).
Incorporar as natas batidas e depois as claras em castelo.
Encher as formas e refrigerar até que fiquem firmes.
Polvilhar com açúcar cristal rosa triturado até que fique em pó.
Flognarde de manga e coco: “un rendez-vous tropical”
Flognarde de manga e coco
Para 6-8 pessoas:
80 g de açúcar
60 g de farinha
15 g de manteiga
250 ml de leite de coco
3 ovos
400 g de manga em quadrados
Açúcar em pó para polvilhar
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pincelar com manteiga derretida, uma tarteira de vidro ou cerâmica com uns 22 cm de diâmetro.
Colocar os cubos de manga na tarteira.
Misturar a farinha com o açúcar e ir juntando o leite de coco, a manteiga derretida e os ovos previamente batidos, até que fique homogéneo.
Deitar a massa sobre a manga.
Coze uns 45 min.
Deve servir-se quente e polvilhada com açúcar em pó.
…Eu prefiro fria!
Flognarde é uma variação do tradicional clafoutis francês.
A distinção entre ambos é feita segundo a fruta utilizada:
– No clafoutis usa-se exclusivamente cereja.
– No flognarde usa-se qualquer outro tipo de fruta.
Blinis com iogurte grego e caviar de groselha
…O blau da blusa blandiciou o blandifluo blini…
Para 8 pessoas:
3 gemas
½ colher de sopa de azeite
3 dl de leite morno
20 g de levedura
2 g de sal
75 g de manteiga derretida
150 g de farinha forte (para pão)
100 g de farinha fraca (a de trigo corrente)
3 claras
6 colheres de sopa de açúcar
Dissolver o fermento com um pouco do leite morno.
Pôr na batedeira, com o gancho de amassar, as farinhas peneiradas e ir adicionado as gemas, o azeite, o leite morno, o sal, a manteiga derretida e por último o fermento previamente diluído.
Quando a massa estiver homogénea deixar repousar num lugar temperado, coberta com film, durante 1 hora ou até que duplique de volume.
Montar as claras em neve e ir juntado o açúcar.
Misturar o merengue na massa fermentada e deixar repousar mais uma hora.
Pôr uma frigideira anti-aderente em lume brando com um pouco de manteiga, deitar 1 colher de sopa de massa e deixar que se doure dos dois lados.
…o primeiro não costuma sair bem!
Há frigideiras próprias para blinis que facilitam a sua execução e garantem uma forma perfeita, no entanto, usando uma normal o resultado é bastante satisfatório.
Tradicionalmente, estas “panquecas” de origem russa, servem-se com crème fraîche e caviar ou salmão fumado. Estes, mais doces, acompanho-os de groselhas e iogurte grego açucarado.
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