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“O descanso do guerreiro”

Último dia de aulas…enfim que termina o ano! Sinto-me cansada e merecedora deste “final feliz”…
O mês de Maio foi uma correria e esta semana, aulas práticas passadas a ordenar a cozinha para que tudo ficasse limpo e contado…Odeio inventários!
Mal tive tempo para escrever ou fazer alguma receita com exames e banquetes sucessivos e agora, mal posso esperar por dedicar o meu tempo ao bronze e aos doces!
Já só adormeço a inventar e a fazer listas de sobremesas… estou a ficar louca! Hoje relaxo, não quero pensar em nada… por fim, “o descanso do guerreiro”…

30 Maio, 2008 | Em diario | 2 Comentários 

Brownie

DSC2005 706098 Brownie

Super-bom, super-simples e super-rápido…

Ingredientes:

125 g. de chocolate negro
200 g. de manteiga
160 g. de ovos
210 g. de açúcar
130 g. de nozes partidas
100 g. de farinha com fermento
Pré-aquecer o forno a 180º C.

Untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular.
Fundir o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Bater os ovos com o açúcar.
Misturar os dois preparados.
Incorporar a farinha peneirada e as nozes.
Coze durante 15 minutos.
Desenformar frio e cortar em rectângulos.

Pode conservar-se no frigorífico e ser aquecido no micro-ondas.

Fica óptimo acompanhado de uma bola de gelado e um banho de chocolate quente (aquecer 200 ml de nata e verter sobre 200 g. de chocolate negro em pedacinhos mexendo sempre).

DSC1994 706022 Brownie

29 Maio, 2008 | Em bolos, queques e madalenas, chocolate | 1 Comentário 

Bolo de café e caramelo

02 763653 Bolo de café e caramelo
Bolo de amêndoa (2 tabuleiros):

130 g. de amêndoa moída
100 g. de açúcar
40 g. de farinha
160 g. de ovos
2 gemas (40 g.)
3 claras (100 g.)
25 g. de açúcar

Pré-aquecer o forno a 220º C.
Untar e forrar os tabuleiros com papel vegetal.
Bater as gemas, os ovos, a farinha, a amêndoa e 100 g. de açúcar até que a mistura fique esbranquiçada e reservar.
Bater as claras com os 25 g. de açúcar.
Misturar com cuidado os dois preparados.
Coze aproximadamente 6 minutos.

Xarope neutro:

1 l. de água
400 g. de açúcar

Ferver a mistura até que o açúcar se dissolva.
Deixar arrefecer.

Mousse de caramelo:

250 g. de açúcar
300 ml de nata
5 gemas (80 g.)
4 folhas de gelatina
600 g. de nata montada
1/2 vagem de baunilha
1 pitada de cardamomo
1 pitada de sal Maldón

Pôr o açúcar ao lume mexendo sempre até que tenha um tom caramelo dourado.
Juntar lentamente a nata quente.
Misturar o toffee com as gemas e subir até 85º C.
Com a mistura ainda quente, adicionar a gelatina previamente demolhada e as especiarias.
Arrefecer a 22º C e misturar a nata montada.
Refrigerar.

Creme de café:

250 g. de açúcar
250 ml de nata
750 ml de leite
80 g. de maizena
8 gemas (144 g.)
16 g. de café solúvel
1 vagem de baunilha
140 g. de nata semi-montada

Ferver o leite e a nata com a baunilha.
Reservar uma parte para diluir os restantes ingredientes (com excepção da nata semi-montada).
Misturar a nata e o leite fervidos com a outra parte.
Coar e levar de novo ao lume, mexendo sempre, até que coza e engrosse sem ferver.
Retirar do lume e mexer até que arrefeça um pouco.
Verter numa taça e tapar com papel film sem que haja ar entre o papel e o creme.
Refrigerar.
Uma vez frio, misturar com a nata semi-montada.

Montagem:

Com um pincel, embeber o bolo com o xarope.
Sobre o bolo espalhar uma camada de creme de café, alisando com uma espátula.
Sobre o creme de café, espalhar uma camada de mousse de caramelo, alisando como anteriormente.
Repetir o processo quantas vezes desejar, terminando com uma camada de mousse.
Refrigerar.
Cortar as arestas da forma desejada.

Paco Torreblanca

24 Maio, 2008 | Em bolos, queques e madalenas, cremes, recheios, molhos e coberturas | 1 Comentário 

LGV – Leonor en Grand Vitesse

espuma LGV Leonor en Grand Vitesse

Chego a casa… 18h30… sobremesa de meia-hora…

Espuma de banana:

400 ml de coulis de banana
400 ml de nata líquida
2 cargas de sifão

Encher o sifão com o coulis e a nata.
Aplicar as duas cargas e agitar.

Crumble:

50 g. de manteiga
45 g. de farinha de trigo
35 g. de açúcar amarelo
5 bolachas digestivas

Pré-aquecer o forno a 180º C.
Misturar a farinha com o açúcar e a bolacha esmigalhada.
Cortar a manteiga fria em pequenos cubos.
Dispor tudo num tabuleiro de forno e fazer migas com a ponta dos dedos.
Levar ao forno 5-10 minutos.
Deixar arrefecer para que fique duro.

Montagem:

Colocar na base de cada copo, gomos de laranja en vivo* e morangos em quartos.
Encher 3/4 de copo com a espuma.
Terminar com o crumble.

* A expressão in vivo, refere-se a um gomo sem pele nem caroço. O procedimento consiste em descascar um cítrico com uma faca, retirando toda a casca e pele. Imaginando uma “laranja” à semelhança de um globo terrestre, poder-se-ão observar um conjunto de “meridianos” brancos, por entre os quais se vai cortando em profundidade.

12 Maio, 2008 | Em sobremesas de colher, pudins e soufflés | 3 Comentários 

Tarte de limão e merengue

Não… não fui até ao Havai, não me saiu o euromilhões, nem fiz greve à cozinha.
Sim… continuo em Palma, desta vez com dias de chuva consecutivos que não me permitem a feliz escapadela até à praia.
O final do ano traz trabalho acrescido e a visita da família, ainda menos tempo para divagações.
Hoje, uma tarde solitária, foi o tempo justo para as limpezas e para uma doce surpresa…

tarte 770268 Tarte de limão e merengue
Massa brisa doce:

250 g. de farinha de trigo
125 g. de manteiga
125 g. de açúcar
1 ovo

Fazer um “vulcão” com a farinha peneirada com o açúcar.
Colocar o ovo e a manteiga amolecida no centro.
Amassar até ligar (não se deve amassar demasiado).
Formar uma bola com a massa e embrulhar em papel film.
Refrigerar durante 30 minutos.
Estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Forrar uma forma de mola e picar a massa nos lados e no fundo para que não infle.
Cozer a 180º C até ficar dourada.
Reservar.

Recheio:

Sumo e raspa de 3 limões
80 g. de açúcar
4 gemas
3 colheres de sopa de maizena
15 g. de manteiga

Juntar água ao sumo de limão até perfazer 300 ml.
Juntar a raspa e o açúcar e levar a ebulição até que este se dissolva.
Diluir a maizena num pouco de água e juntar à mistura ainda no lume até espessar.
Retirar do lume.
Deixar arrefecer um pouco e misturar as gemas.
No final juntar a manteiga.

Merengue:

4 claras
250 g. de açúcar
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que a mistura tenha uma consistência firme e brilhante.

Montagem:

Rechear a massa com o creme de limão.
Cobrir com o merengue.
Levar ao forno a 150º C até dourar o merengue.
Servir bem fria.

11 Maio, 2008 | Em merengues, tartes, tarteletas, pastéis e queijadas | 3 Comentários