Cheiros que nos despertam…
O olfacto é uma vista estranha. Evoca paisagens sentimentais por um desenhar súbito do subconsciente. Tenho sentido isto muitas vezes. Passo numa rua. Não vejo nada, ou antes, olhando tudo, vejo como toda a gente vê. Sei que vou por uma rua e não sei que ela existe com lados e feitios de casas diferentes e construídas por gente humana. Passo numa rua. De uma padaria sai um cheiro a pão que nauseia por doce no cheiro dele: e a minha infância ergue-se de determinado bairro distante, e outra padaria me surge daquele reino das fadas que é tudo o que se nos morreu. Passo numa rua. Cheira de repente às frutas do tabuleiro inclinado da loja estreita; e a minha breve vida no campo, não sei já quando nem onde, tem árvores ao fim e sossego no meu coração, indiscutivelmente menino.(…)
Fernando Pessoa
Brioche
230 g de farinha de trigo para pão
12 g de fermento fresco
2 ovos
50 ml de leite gordo (tépido)
25 g de açúcar
1 colher de chá de sal
140 g de manteiga amolecida
1 gema diluida num pouco de água para pincelar
Dissolver o fermento no leite.
Na taça da batedeira, misturar a farinha, com o fermento, os ovos, o açúcar e o sal.
Com o gancho de amassar, amassar até que esteja uma mistura homogénea.
Adicionar a manteiga, aos poucos, sem deixar de bater, até que esteja completamente incorporada na massa.
Bater a uma velocidade média durante cerca de 15 minutos ou até que a massa se solte das paredes da taça.
Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com película aderente ou papel vegetal.
Verter a massa no tabuleiro, tapar com película aderente e refrigerar durante aproximadamente 8 horas.
Untar uma forma de manteiga.
Retirar a massa do frigorífico e amassar ligeiramente, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar a massa em 10 partes iguais e formar bolas de massa, usando o mínimo de farinha possível.
(Ir refrigerando a massa sempre que seja necessário porque se amolecer demasiado não é possível moldar).
Colocar as bolas de massa dentro do tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si.
Refrigerar durante 15 minutos e pincelar a superfície da massa com a gema de ovo.
Cobrir a forma com um pano ou película aderente e deixar fermentar num lugar temperado durante cerca de 1 hora-1 hora e meia ou até que a massa duplique de volume (cuidado para não deixar passar o tempo de fermentação!).
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pincelar novamente a superfície da massa com gema de ovo e cozer durante cerca de 15 minutos, ou até que os brioches tenham uma cor dourada.
Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e desenformar.
Servir com doces, queijo cremoso ou manteiga.
Nota: os brioches também se podem cozer em formas indivíduais.
Se quiser congelar a massa, deixar cozer os brioches sem que ganhem cor, retirar do forno e embalar convenientemente. Reaquecer os brioches no forno até dourarem.
Nenhuma massa fermentada se deve congelar durante mais do que duas semanas porque isso afecta a sua textura e sabor.
De Tarde
De Tarde
Naquele pique-nique de burguesas,
Houve uma coisa simplesmente bela,
E que, sem ter história nem grandezas,
Em todo o caso dava uma aguarela.
Foi quando tu, descendo do burrico,
Foste colher, sem imposturas tolas,
A um granzoal azul de grão-de-bico
Um ramalhete rubro de papoulas.
Pouco depois, em cima duns penhascos,
Nós acampámos, inda o Sol se via;
E houve talhadas de melão, damascos,
E pão-de-ló molhado em malvasia.
Mas, todo púrpuro a sair da renda
Dos teus dois seios como duas rolas,
Era o supremo encanto da merenda
O ramalhete rubro das papoulas!
Cesário Verde
Muffins de limão e sementes de papoila
Para 7 unidades de aproximadamente 100 g:
185 g de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento químico (5 g)
145 g de açúcar
125 g de manteiga amolecida
1 pitada de sal
100 g de iogurte natural
2 ovos
30 ml de óleo de girassol
15 ml de sumo de limão
Raspa fina de 1 limão
10 g de sementes de papoila
Açúcar em pó para polvilhar.
Pré-aquecer o forno a 190º C.
Untar e polvilhar levemente de farinha 7 formas.
Peneirar as farinhas e o fermento químico.
Bater o açúcar com a manteiga e o sal até que fique uma mistura leve e cremosa.
Adicionar o iogurte e bater bem.
Noutra taça, bater os ovos com o óleo e o sumo de limão.
Adicionar a mistura de ovo à de manteiga em 3 vezes, batendo bem.
Misturar a raspa de limão e as sementes de papoila.
Adicionar a farinha peneirada e misturar rapidamente, apenas até ligar todos os ingredientes.
Verter a massa nas formas enchendo até ¾ da sua altura.
Cozer durante aproximadamente 30 minutos ou até que um palito inserido no centro saia seco.
Retirar do forno e polvilhar com açúcar em pó.
Deixar os muffins arrefecer ligeiramente nas formas, desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grade de pastelaria.
Bolachas alternativas…
Hoje inauguro uma nova categoria no flagrante delícia e, em breve, vou começar a reorganizar todas as receitas publicadas e a incluir algumas que contemplem variados tipos de dietas.
Nunca me tinha aventurado numas bolachas sem laticínios e ovos, mas já comecei a planear receitas com ingredientes alternativos e que possam contribuir para adoçar a vida daqueles que não podem consumir determinados alimentos.
Espero que a minha missão seja bem sucedida!…destas bolachas já não há uma migalha!
Bolachas de aveia, amêndoa e centeio (sem ovo, leite e manteiga)
Para aproximadamente 20 unidades
100 g de flocos de aveia
90 g de amêndoa picada
80 g de açúcar demerara (ou mascavado)
40 ml de azeite extra virgem
40 g de mel
50 g de farinha de centeio
2 colheres de sopa de sumo de limão
50 ml de sumo de laranja
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Preparar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Triturar os flocos de aveia até que fiquem finos.
Misturar os flocos, a amêndoa, a farinha de centeio e o açúcar.
Adicionar o mel, o azeite e os sumos de laranja e limão.
Misturar até que fique uma massa homogénea.
Formar pequenas bolas de massa (aproximadamente 20 g cada) e achatá-las, formando bolachas.
Cozer durante aproximadamente 14 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Scones ao acordar
O sono fica na cama, ao teu lado, enquanto eu ponho a mesa e sonho com todos os beijos que vão acordar-te.
Scones de nata
Para 8 unidades:
200 g de farinha T65
60 g de açúcar
16 g de fermento químico
1 colher de chá de sal fino
200 ml de natas
20 g de leite para pincelar
Misturar bem a farinha, o fermento, o sal e o açúcar.
Juntar a nata e misturar até ligar todos os ingredientes.
Colocar a massa sobre uma folha de papel vegetal e dar-lhe uma forma circular.
Refrigerar por 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180º C.
Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal.
Retirar a massa do frigorífico.
Cortar a massa em 8 triângulos iguais.
Colocar cada triângulo de massa sobre o tabuleiro e pincelar com leite.
Cozer durante aproximadamente 20 a 25 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente dentro do tabuleiro e retirar.
Clique aqui para ver outra receita de scones já publicada.
… de pouca dura…
A manhã nasceu soalheira, com olhos de um azul tão puro que intimidavam qualquer frente a frente. A Primavera jurava-se perpétua e mantive o ritmo lento a que o Domingo obriga, sem imaginar que a chegada da tarde contrariaria por completo toda a minha fé.
A chuva caíu lá fora enquanto colhíamos madalenas e semeávamos os papéis por todos os cantos da casa.
Mini-madalenas de mel
Para aproximadamente 30 unidades:
90 g de manteiga derretida fria
2 ovos
25 g de mel
40 g de açúcar
40 g de açúcar demerara
90 g de farinha com fermento
Baunilha
Uma pitada de sal
Raspa de ½ limão
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater os ovos, com os açúcares e o sal.
Juntar a manteiga,o mel, a baunilha e a raspa de limão e bater bem.
Incorporar a farinha.
Encher 2/3 de pequenas cápsulas de papel.
Cozer durante 10 a 12 minutos.
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Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
