Hoje voluntariei-me à prisão domiciliária e fiz do meu Domingo um espaço aberto à moleza…
Uma manhã espreguiçada sobre um pequeno-almoço tardio e uma tarde pachorrenta entre o sofá, as trufas e a cama…




Trufas de Caramelo:

Para 34 unidades de 11 g:

100 g de açúcar
20 g de manteiga à temperatura ambiente
125 g de natas
142,5 g de chocolate negro
85 g de chocolate de leite
Cacau em pó para cobrir

Partir o chocolate em pedacinhos para uma taça.
Caramelizar o açúcar com um pouco de água.
Juntar a manteiga e depois as natas aquecidas (para que não salpique).
Deitar o toffee sobre o chocolate e mexer até que a mistura esteja homogénea.
Tapar com film e refrigerar no mínimo 4 horas ou toda a noite.
Preparar um prato com cacau.
Moldar pequenas bolas com as mãos untadas de óleo ou manteiga e passa-las pelo cacau.

* moldar as trufas pode tornar-se complicado, porque mesmo com a massa muito fria, elas derretem-se facilmente com o calor das mãos. Uma alternativa mais cómoda é usar uma colher parisiense, com a qual se vão tirando as bolas directamente para o cacau.

Marcadores: cacau, caramelo, chocolate, chocolate de leite, receitas, trufas

Romântico e melancólico, o Outono sabe-me a poente…
O declínio dos dias num degradé de cores quentes e as noites cada vez maiores acompanham o meu sono crescente.
A chegada do frio não me conforta, sinto alguma cerimónia com os casacos e pouco à vontade com o recomeço.
Mesmo assim, não posso evitar o estalido das folhas secas, alguns beijos de chuva e a paixão pelas castanhas…




Gnocchi de castanha com creme de avelãs e chocolate de leite

Para uns 65 gnocchi:

250 g de castanhas sem pele
250 ml de leite gordo
10 g de manteiga
50 g de farinha de trigo
30 g de açúcar
12 g de queijo manchego curado ralado
1 gema

Água abundante para cozer os gnocchi
1 vagem de baunilha
25 g de manteiga
40 g de açúcar em pó para polvilhar

Misturar a manteiga com as sementes de baunilha.

Descascar as castanhas e pô-las em lume brando com o leite por uns 25-30 minutos ou até que estejam cozidas e quase sem líquido.
Fazer um puré com as castanhas.
Misturar o puré de castanha e todos os outros ingredientes e amassar em quente até que fique uma massa homogénea.
Formar rolos com a massa, cortar cada rolo em fatias e marcar cada um dos gnocchi com um garfo.

Pôr a água ao lume e quando começar a ferver, deitar os gnocchi.
Os gnocchi estão cozidos quando comecem a flutuar.
Saltear com a manteiga com baunilha e polvilhar com açúcar em pó.

Molho de chocolate de leite e avelãs

120 g de chocolate de leite aos pedacinhos
240 g de nata
50 g de avelãs

Pré-aquecer o forno a 150ºC.
Espalhar as avelãs sobre um tabuleiro de forno e tostá-las durante 10 minutos.
Envolver as avelãs num pano e esfregar até que saia toda a pele.
Triturar as avelãs ainda quentes até que fiquem em pasta.
Misturar a pasta de avelã com o chocolate picado.
Ferver a nata.
Deitar a nata sobre a pasta de avelã e o chocolate e mexer até que fique homogéneo.

Dispor os gnocchi num prato e regar generosamente com o molho de chocolate de leite e avelã quente.
Decorar com algumas avelãs tostadas.
Servir de imediato.

Marcadores: avelas, castanhas, chocolate de leite, receitas

"O Outono é outra Primavera, cada folha uma flor."

Albert Camus




Bolo com Medronhos

Para 6-8 pessoas (forma 22 cm diâmetro) ou para 5 formas de 11 cm de diâmetro

250 g de açúcar
150 g de farinha com fermento
50 g de maizena
150 g de manteiga amolecida
5 ovos
Uns 40 medronhos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar de farinha 5 formas pequenas ou 1 grande.
Bater a manteiga com o açúcar até que fique um creme liso.
Juntar as gemas e continuar a bater.
Misturar a farinha peneirada com a maizena e por fim as claras em castelo.
Deitar uma camada de massa, espalhar os medronhos e cobrir com mais massa.
Cozer 25-30 minutos nas formas pequenas e na grande cozer uns 45-50 minutos.

Marcadores: bolos, medronhos, receitas

Biscoitos de amêndoa

Para 30 unidades de 15 g:

250 g de farinha de trigo
125 g de açúcar mascavado claro
125 g de manteiga
1 ovo
1 colher de chá de fermento químico
Gema de ovo para pintar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal.
Bater a manteiga com o açúcar.
Juntar o ovo e por fim a farinha peneirada com o fermento.
Moldar os biscoitos e dispô-los no tabuleiro.
Pôr uma amêndoa em cima de cada um e pintar com a gema diluída num pouco de água.
Cozer por 15 minutos.

Marcadores: amendoa, biscoitos, receitas

Yo que siempre trabajo y me desvelo
por parecer que tengo de poeta
la gracia que no quiso darme el cielo...

Miguel de Cervantes, Viaje al Parnaso, 1614




Tocino de Cielo

Para 28 forminhas de 4 cm de diâmetro ou uma forma para 8 pessoas:

12 gemas
300 g de açúcar
250 ml de água

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos ou até atingir 103-105ºC.
Verter xarope dentro das forminhas ou dentro de uma forma grande (o suficiente para as “forrar”) e reservar o restante. *
Bater as gemas e ir deitando o restante xarope em fio e mexendo continuamente, para que o preparado não se corte.
Coar, encher as forminhas e tapa-las bem com papel de alumínio.
Cozer em banho-maria durante uns 40 minutos ou até que uma agulha saia limpa.
Desenformar quando estejam bem frios.

* também se pode fazer um caramelo à parte para barrar as formas e usar todo o xarope com as gemas. Assim o “toucinho” sairá caramelizado.

* os pudins podem cozer-se num banho-maria no fogão onde a cozedura será mais rápida.

Marcadores: espanha, ovos, receitas

Hoje não queria acordar…queria ter muito sono e ficar na cama toda a manhã… Fui-me forçando a dormir, com os olhos convictamente fechados, apesar de ter passado todo um Verão madrugador!...

Eu adoro acordar cedo, adoro poder aproveitar as manhãs que, para mim, são a parte mais bonita do dia. Adoro poder ter tempo para fazer milhares de coisas e não costumo gostar de me levantar demasiado tarde…

O que acontece, é que amanhã começa a minha pós-graduação e os meus dias vão ficar completamente preenchidos…

Estou super feliz, super animada e ansiosa por aprender coisas novas, mas só de saber que mesmo que queira, não poderei dormir nem mais 5 minutinhos, deixa-me com vontade de entregar o meu último dia de férias à preguiça total!

O uniforme já está impecavelmente engomado: o casaco enorme, que me dá “pano para mangas”, as calças aos quadradinhos, o lenço e o avental que roda umas 3 vezes a minha cintura. (porque é que partem do princípio que só há cozinheiros avantajados?! Eheh!)

Os sapatos brancos, um número acima do meu, também já estão postos na entrada com as meias brancas obrigatórias… tudo carinhosamente colocado pelo Miguel (sim, desde que chegamos que é ele que me passa e lava os uniformes a cada dia) para o regresso à escola!

Com esta nova fase da minha vida, tenho que correr a todo o gás e sou forçada a deixar o blog a “fogo lento”…

As sobremesas vão continuar a aparecer, nem que seja porque tenho um stock gigante de doces feitos e fotografados para casos de emergência… apenas vou ter que abrandar e tentar apostar mais do que nunca na qualidade.

Também não terei tanto tempo para comentários ou respostas rápidas a emails, mas vou fazer tudo para continuar a visitar os blogs a que sou mais fiel!

Agora, respiro fundo e ganho fôlego… quero ser a primeira a chegar à meta! :)

Marcadores: diario, escola

As bolachas foram-se contando para dentro... os números foram-se trincando, um por um, numa soma tão deliciosa que lhes perdemos a conta...

Marcadores: batata doce, bolachas, receitas

Com pequenos bagos translúcidos de um rosa sumarento, a romã coroa o Outono.




Financiers de amêndoa e pistacho com romã

Para 10 unidades:

45 g de farinha de trigo
2 g de levedura química
100 g de açúcar
35 g de amêndoa moída
20 g de pistacho moído
100 g de claras (quase 3 claras)
60 g de manteiga avelã *
Sal Maldón
Bagos de romã

Misturar todos os ingredientes secos.
Juntar as claras de ovo temperadas (30ºC), pouco a pouco.
Incorporar a manteiga avelã temperada (30ºC) em fio.
Repousar 1 hora no frigorífico.
Pré-aquecer o forno 200ºC.
Preparar 10 forminhas untadas com manteiga e polvilhadas de farinha.
Encher as formas e espalhar alguns bagos de romã.
Cozer durante uns 10 minutos (dependendo do tamanho das formas).
Desenformar, decorar com romã e pistacho.

* para fazer manteiga avelã, ferver a manteiga em fogo lento durante uns 15 minutos (para que se evapore parte do seu conteúdo em água).
Pode notar-se que se separam alguns sólidos da manteiga e esta fica de cor dourada, a cor de avelã que lhe dá o nome.

Marcadores: financier, pistacho, receitas, romã

Un sabor exquisito...




Tartes de abóbora e queijo de cabra

Para 4 bolinhos:
500 g de puré de abóbora
3 ovos
120 g de queijo chèvre
100 g de pão ralado fresco
100 g de farinha com fermento
120 g de açúcar
125 ml de leite gordo aromatizado com especiarias (canela, cardamomo, cravinho, baunilha, noz-moscada…)

Pré-aquecer o forno a 190ºC.
Untar 4 formas de 12 cm de diâmetro.
Bater por 10 minutos o puré de abóbora, os ovos, o queijo, o pão e o leite.
Juntar a farinha e bater até que fique homogéneo.
Cozer por 50 minutos.
Cobrir com o xarope.


Xarope:
Açúcar panela

Derreter uma porção de açúcar panela num pouco de água, em lume brando.


Puré de abóbora:
Abóbora
Açúcar

Fazer um puré com a abóbora, adoçando a gosto.

Telhas
150 g de açúcar
62,5 g de farinha de trigo
2 ovos
150 g de frutos secos moídos (eu pus nozes, nozes do Brasil, amêndoas e pistacho)

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Misturar tudos os ingredientes.
Estender a massa finamente sobre um sil-pat e cozer até que estejam douradas (uns 5-10 minutos).

Marcadores: abobora, chevre, receitas, sobremesas

CHOVE!

Chove...

Mas isso que importa!,
se estou aqui abrigado nesta porta
a ouvir a chuva que cai do céu
uma melodia de silêncio
que ninguém mais ouve
senão eu?

Chove...

Mas é do destino
de quem ama
ouvir um violino
até na lama.

José Gomes Ferreira




Austríacas de limão

Para 12 unidades:

50 g de açúcar em pó
125 g de manteiga amolecida
1 g de sal fino
Casca de ¼ de limão
20 g de claras (mais ou menos meia clara)
150 g de farinha de trigo
Açúcar em pó para decorar

Misturar a manteiga com o açúcar em pó.
Juntar a raspa de limão e o sal.
Misturar as claras e por fim a farinha.
A massa não deve ser muito trabalhada, deve ser apenas misturada até que esteja homogénea.
Deitar a massa num saco pasteleiro com um bico estriado.
Sobre um tapete de silicone ou um tabuleiro de forno com papel vegetal, formar “w” com 4 cm de largura, espaçando-os entre si.
Refrigerar no mínimo 1 hora.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Cozer as bolachinhas de 8 a 10 minutos.
Polvilhar com açúcar em pó.

Marcadores: bolachas, limao, receitas

A batata-doce continuava no topo do armário, numa solidão tão antiga e tão doce, que até metia dó.
Observava tão cruamente a cozinha, que tive medo que algum ressentimento fosse dar em amargura…




Bolos de batata-doce

Para 10 unidades:

125 g de batata-doce cozida e passada pelo passe-vite
125 g de açúcar mascavado claro
100 g de farinha com fermento
3 ovos

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e polvilhar com farinha 10 forminhas pequenas ou uma grande.
Misturar bem o açúcar com as gemas.
Juntar o polme de batata-doce e depois a farinha peneirada.
Envolver as claras batidas em castelo com cuidado.
Cozer 15-20 minutos.

Marcadores: batata doce, bolos, receitas

Com esta Tatin, faço a minha estreia no intercâmbio culinário!...
A querida Michelle, do blog "Sabores de Iaiá" enviou-me esta receita de um livro seu, que combina a clássica Tatin francesa com o toque exótico da manga e do coco.
Obrigada Michelle, por ter dispendido o seu tempo enviando-me esta receita e por ter aceite o meu convite para participar!
Apesar de ter ficado com um aspecto maravilhoso, temo que esta não seja a massa mais indicada para este tipo de tarte!...entre tempos e contratempos, a prova ficou feita! ;)



Tatin de manga e coco queimado
(6 porções)

Massa:
1 1/4 de xícara de farinha de trigo [120 g]
1 pitada de sal
1/2 colher de chá de açúcar [2,5g]
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1/3 de xícara de água gelada [80ml]
farinha de trigo para polvilhar

Caramelo:
2 xícaras de açúcar

Recheio:
4 colheres de sopa de coco ralado torrado
6 mangas cortadas em triângulos


Massa
Numa tigela, junte todos os ingredientes secos e misture bem. Acrescente a manteiga e misture rapidamente até formar um farofa.
Adicione a água e sove até que a massa esteja lisa.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira para descansar por 1 hora.

Caramelo
Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo.

Recheio
No fundo de 6 forminhas individuais, coloque caramelo e, por cima, o coco ralado. Distribua as mangas sobre o coco até ultrapassar um pouco a borda.
Em uma superfície enfarinhada, abra a massa em 6 círculos do tamanho das forminhas e cubra.
Faça um furo no centro da massa para sair o vapor.
Leve ao forno préaquecido a 180ºC e asse por cerca de 25 minutos ou até dourar a massa.
Retire do forno e desenforme morna.


As minhas alterações:
Na massa, só usei 20ml de água e ainda tive que acrescentar farinha;
Em vez de 6 porções rendeu-me 12 de 7cm de diâmetro;
Em vez de partir a manga em triângulos, parti em tiras finas que enrolei de forma concêntrica;
25 minutos de forno é demasiado para que uma manga madura não se torne em "puré", e depois da minha primeira experiência não correr bem, resolvi cozer a massa e caramelizar a fruta à parte, como fazem os "grandes mestres de pastelaria" nas suas tatin.

Marcadores: coco, manga, receitas, tarte, tatin

O drama enrola-se…primeiro entra o pêssego, em tenor, recitando poemas melosos.
Nisto, irrompem em soprano, as framboesas, num ácido tão agudo que arrebata toda a orquestra.
Docemente, termina o libreto e a ópera comove-se com a jura de amor eterno.




Torta Melba

Para 12 pessoas:

Massa:
4 ovos
100 g de açúcar
50 g de maizena
100 g de amêndoa moída
1 pitada de sal
75 g de manteiga derretida
Doce de pêssego
Coulis de framboesa
Framboesas frescas para decorar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar e forrar um tabuleiro de 35 x 40 de forno com papel vegetal.
Bater um ovo inteiro e as 3 gemas com o açúcar.
Juntar a maizena, a amêndoa moída e por último a manteiga derretida.
Envolver com cuidado as claras em castelo batidas com o sal.
Espalhar a massa sobre o tabuleiro.
Cozer 10 minutos.

Desenformar a torta, espalhar por cima a compota de pêssego e enrolar com cuidado, com a ajuda do papel.
Deixar arrefecer completamente.
Pintar riscas com o coulis de framboesa e decorar com framboesas frescas.

Coulis de framboesa:
70 g de framboesas
5 g de açúcar em pó.

Triturar as framboesas com o açúcar e coar.
Deitar a mistura dentro de um biberon de pastelaria.
Refrigerar.


Doce de pêssego:
1 kg de pêssegos (já lavados, descascados, descaroçados e partidos em quartos)
800 g de açúcar
15 g de pectina (dissolvida num pouco de água)

Levar o açúcar com um pouco de água ao lume até fazer estrada.
Deitar os pêssegos no xarope, juntamente com a pectina previamente dissolvida.
Cozer em lume brando, até que adquira a textura adequada (ao pôr um pouco de doce num prato, este deve manter-se e não escorrer).

Para esterilizar os frascos da compota:
Lavar bem os frascos, que devem ter a tampa metálica.
Ferver os frascos dentro de água durante uns 10 minutos.
Retirar do lume, deixar secar e encher com a compota.
Voltar a ferver os frascos, durante 10 minutos, com a tampa virada para baixo, para que criem vácuo.

Marcadores: framboesa, pessego, receitas, tortas

"Eles não sabem, nem sonham,
que o sonho comanda a vida,
que sempre que o homem sonha
o mundo pula e avança
como bola colorida
entre as mãos de uma criança"

António Gedeão, Pedra Filosofal in Movimento Perpétuo, 1956




Doce de leite Indiano

Para 130 g (13 bolinhas de 10 g):

500 ml de leite gordo
57 g de açúcar
10 g de manteiga
Canela e pó de caril para polvilhar

Levar o leite ao lume e deixar cozer , mexendo, até que tenha a consistência de massa de bolo mole (uns 20 minutos).
Juntar o açúcar e a manteiga e deixar cozinhar em lume brando, mexendo continuamente, até que o preparado se comece a despegar do fundo (uns 10 minutos mais).
Deitar o doce num prato e deixar que arrefeça.
Com as mãos untadas, fazer pequenas bolas.
Passar as bolas por uma mistura de 2 partes de canela por 1 de caril.

Marcadores: canela, caril, doce de leite, especiarias, india, receitas

Quentes, sexys e meladas...




Panquecas de milho com mel

Para 12 unidades:

170 g de farinha de trigo
15 g de fermento químico
35 g de açúcar
200 g de milho doce cozido
250 ml de leite gordo
30 g de manteiga
2 ovos

Fazer puré com metade do milho, coar e reservar.
Bater a farinha com o açúcar e os ovos.
Juntar o leite, o puré de milho e os grãos restantes.

Aquecer uma frigideira antiaderente em lume médio.
Untar ligeiramente com um pano ou papel embebido em gordura (repetir o processo entre cada panqueca).
Deitar uma porção de massa na frigideira e deixar que doure de ambos os lados, virando-a com a ajuda de um prato.

Servir com mel.

Marcadores: mel, milho, panquecas, receitas

Reescrevo a história…
Ouso riscar a bruxa malvada e dou uma folga aos sete anões…
Pego na maçã envenenada e torno-a num bolo de fadas…
O “felizes para sempre” existe, mesmo antes do final…
Beijos de luz, redoma de sonhos…




Bolo de puré de maçã com baunilha

Para 3 bolinhos:

125 g de manteiga
125 g de açúcar mascavado claro
4 ovos
125 g de farinha com fermento
3 maçãs
1/2 vagem de baunilha
5 colheres de sopa de açúcar

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar de papel vegetal formas de forma redonda de uns 12 cm de diâmetro.
Bater o açúcar com a manteiga derretida.
Juntar as gemas, uma a uma, e depois as claras em castelo.
Por fim, juntar a farinha peneirada.

Cozer 2 maçãs com o açúcar e a baunilha e reduzi-las a puré.
Cortar a restante maçã em gomos bem finos.

Encher a forma com parte da massa.
Cobrir com o puré de maçã e pôr a restante massa por cima.
Tapar com a maçã cortada em gomos.

Cozer por 30-35 minutos.

Marcadores: baunilha, bolos, maçã, receitas

Quando comecei o “flagrante delícia”, não sabia bem como funcionava tudo isto e não me apercebi da importância fundamental da imagem, num mundo em que “os olhos também comem”.

Mais tarde, fui forçada a fazer algumas remodelações e a deixar alguns posts antigos em stand-by, à espera que a luz lhes pudesse trazer a cor que reclamavam.

Retrocedo, assim, à primeira receita do meu blog e recupero a película a preto e branco que fez a minha estreia:
- Luzes, câmara, acção!...e as mousses voltam a rodar!





Mousse de chocolate negro

Para 4 pessoas:

170 g. de chocolate negro 70% de cacau ( Valrhona, Green & Black's, Lindt…)
80 ml de nata
1 gema de ovo
4 claras
20 g. de açúcar fino


Derreter o chocolate em banho maria.
Ferver a nata e reservar.
Tirar o chocolate do banho maria e juntar a nata sem parar de bater até ter uma consistência homogénea.
Incorporar a gema de ovo e mexer.
Bater as claras em castelo e juntar pouco a pouco o açúcar.
Quando o chocolate estiver a 40º C (ao por um dedo no chocolate apenas se deve sentir uma ligeira sensação de calor), incorporar com uma espátula 1/3 das claras no chocolate e depois o restante.
Refrigerar, no mínimo, durante 1 hora (mas fica melhor no dia seguinte).

Nota: é muito importante que o chocolate tenha 70% de cacau. Com o chocolate normal de culinária o resultado não é o mesmo.



Mousse de chocolate branco

Para 4 pessoas:

67,5 ml. de nata + 500 ml
67,5ml. de leite
25 g. de açúcar
300 g. de chocolate branco em pedacinhos
3 gemas
1,5 folhas de gelatina

Ferver os 67,5 g. de nata com o leite e o açúcar.
Deitar este preparado sobre as gemas mexendo sempre.
Pôr em banho-maria até que alcance 85ºC, mexendo.
Arrefecer aproximadamente até aos 25ºC.Derreter o chocolate em banho-maria ou no microondas (com pequenos golpes de calor e mexendo bem entre cada um deles para o chocolate não queimar).
Juntar o chocolate e a gelatina previamente demolhada em água fria.
Mexer bem.
À parte, semi-montar a restante nata (deve estar consistente, mas não dura).
Primeiro misturar 1/3 da nata e depois incorporar a restante, com cuidado.
Refrigerar.

Para montar os dois copos, usar imediatamente as mousses.
Decorei com pétalas de rosa brancas (usar das não tratadas) e um ponto de chocolate.

Marcadores: chocolate, chocolate branco, mousse, receitas

Baralho as cartas, parto e dou, mas guardo um trunfo na manga para a batota do fim-de-semana!...
… O meu jogo é a vitória! ;)




Lassi de Manga

Para 500 ml:

260 g de manga madura
100 g de iogurte
20 ml de nata
100 g de gelo
30 ml de mel

Num copo misturador, bater todos os ingredientes até que fique uma mistura cremosa.

Passar a boca do copo por glucose e de seguida passá-los, virados para baixo, por açúcar cristal cor-de-rosa.
Girar e encher com o lassi.

Marcadores: bebidas, iogurte, lassi, manga, receitas

Há umas semanas, a Rita Palita veio desafiar-me para fazer uma receita com queijo cottage.
Comprei imediatamente uma embalagem, mas entretanto fui de viagem para o Porto e não cheguei a tempo de participar.
Como mais vale tarde do que nunca e o cottage continuava no frigorífico à minha espera, decidi, hoje, inventar a minha receita e dar o meu contributo para esta ideia tão original!




A Raposa e as Uvas

Contam que certa raposa,
Andando muito esfaimada,
Viu roxos, maduros cachos
Pendentes de alta latada.

De bom grado os trincaria,
Mas sem lhes poder chegar,
Disse: «Estão verdes, não prestam,
Só os cães os podem tragar!»

Eis cai uma parra, quando
Prosseguia seu caminho,
E, crendo que era algum bago,
Volta depressa o focinho.

A Raposa e as Uvas, fábula de La Fontaine, numa tradução de Bocage.




Tarte de cottage com uvas rosa

Para 4 forminhas:

Base:
100 g de biscoitos doces simples
20 g de flocos de aveia
25 g de manteiga

Triturar a bolacha e os flocos e misturar com a manteiga derretida.
Pressionar sobre o fundo de formas de base amovível com 12 cm de diâmetro.
Refrigerar enquanto prepara o recheio.

Recheio:
400 g de queijo cottage
100 g de açúcar
40 g de farinha com fermento
Raspa de 1 limão
Baunilha
4 claras

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Triturar o queijo.
Misturar o queijo com a farinha, a raspa de limão e a baunilha.
Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar aos poucos até ficar com uma consistência firme e brilhante.
Envolver o merengue com cuidado no preparado.
Encher a formas.
Cozer por 30 minutos.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Gelatina de uva:

160 g de uvas rosa sem grainhas
80 g de açúcar
10 ml de sumo de limão

Levar a água com o açúcar ao lume até que faça estrada (115ºC).
Juntar as uvas partidas ao meio e o sumo de limão e deixar cozer até que esteja no ponto.
Coar.
Para cada 125 ml de geleia, juntar 1 folha de gelatina previamente demolhada.

Decorar com uvas e dar brilho com a geleia.

Marcadores: cottage, tarte, uvas

Por regra, não costumo gostar de maçã assada, mas hoje abro uma excepção...




Maçã assada com mascarpone, Porto, mel e avelãs

4 maçãs reineta
1 colher de sopa de vinho do Porto
200 g de mascarpone
20 g de mel (a gosto)
50 g de avelãs em pedacinhos
Canela e anis estrelado a gosto

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Misturar o vinho com o mascarpone, a canela e o anis.
Descascar e cortar a maçã em fatias grossas.
Num pirex, dispor as fatias de maçã intercaladas com o creme.
Cobrir com o creme restante e regar com mel.
Polvilhar com as avelãs em pedacinhos.
Assar por 30-40 minutos.

Marcadores: anis estrelado, avelas, mascarpone, maçã, mel, receitas, vinho do porto

Depois de ter partido duas facas e ferido o meu querido rolo da massa já não encontrava soluções…Mas porque é que o coco insiste em não se partir?!...
Quase temi pelos azulejos da cozinha, quando num acesso de riso o atirei violentamente contra o chão…foi fatal… o coco partiu-se com uma só gargalhada…:)





Bolo de coco e limão

2 dl de leite
60 g de coco ralado
100 g de manteiga
5 ovos
200 g de açúcar
Raspa de 1 limão e 50 ml de sumo
200 g de farinha com fermento

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de 24 cm de diâmetro.
Ferver o leite e juntar-lhe o coco e a manteiga partida em cubinhos. Reservar.
Bater as gemas, com 100 g de açúcar e a raspa até que fique um creme esbranquiçado.
Juntar o leite e misturar bem.
Juntar a farinha.
Bater as claras em castelo, juntar o sumo de limão e os restantes 100 g de açúcar e continuar a bater até que a mistura esteja espessa.
Envolver as claras com cuidado na massa.
Cozer por 50 minutos.

* para formas de 12 cm de diâmetro demora apenas 15 minutos.

Para lhe dar um pouco de brilho, já que nas formas de silicone os bolos ficam um ar um pouco descorado, fervi 125 g de açúcar com 50 ml de água e 30 ml de sumo de limão até ganhar um pouco de ponto, deixei arrefecer e pincelei o bolo.
Polvilhei com coco fresco ralado.

Marcadores: bolos, coco, limao, receitas

Bolos de Leite

Para 20 unidades:
300 g de farinha forte para pão (tipo 65)
200 g de farinha de trigo
1 ovo
10 g de sal
50 g de açúcar
20 g de levedura fresca
200 ml de leite tépido
125 g de manteiga amolecida

Na batedeira, com o gancho de amassar, misturar as farinhas peneiradas, o ovo, o sal , o açúcar e a levedura desfeita no leite. Amassar por 10 minutos a velocidade média.
Incorporar a manteiga em pedaços.

Repousar, coberta com um pano ou film, num sitio temperado (24ªC) durante 2 horas ou até que tenha duplicado de volume.
Socar a massa e amassa-la um pouco.

Formar bolas do tamanho de um ovo e colocar sobre um tabuleiro untado de manteiga, com um espaço de 2 cm entre si.
Pintar com gema dissolvida com um pouco de água.

Repousar mais 30 minutos em lugar temperado.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Voltar a pintar os pães com ovo, polvilhar de açúcar e dar um corte em forma de cruz, no centro de cada um.
Cozer 15 minutos.
Arrefecer sobre uma grade.

Marcadores: leite, pão

No meio de tantas viagens é frequente sentir-me como que expatriada… não sei bem onde é a minha casa, se a que deixo, se a que me recebe agora, depois de 10 fugazes dias com a família…
A saudade descompassa o meu coração, as emoções baralham-se com o tempo e sinto que me foi transplantada uma bomba-relógio sempre pronta a explodir.

O tempo é sempre pouco para todos os momentos que idealizo e torna-se menos quando me deixo enganar pelo presente.

Apesar de tudo, trago uma “Visão Estilo+Design” na mala para me “babar” ao ver o nome do meu blog à distância de um clique!

Mal posso esperar por reorganizar todo o meu espaço e voltar a pôr as mãos na massa!
Amanhã é um novo dia!

Marcadores: diario, revistas

Nos próximos dias vou estar pelo Porto...
Para comemorar, visto o meu blog de laranja!!!... estejam alerta! ;)





Bolo de laranja

125 g de iogurte natural
120 g de azeite
180 g de farinha com fermento
180 g de açúcar
2 gemas
50 ml de sumo de laranja
Raspa de meia laranja

Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar e forrar de papel vegetal uma forma rectangular.
Misturar tudo muito bem.

2 claras
60 g de açúcar

Bater as claras e quando começarem a ficar firmes juntar o açúcar aos poucos e continuar a bater até que tenha a consistência de merengue.

Misturar o merengue na massa com cuidado.
Verter a massa na forma.
Cozer 20-30 minutos.

Marcadores: bolos, laranja, receitas

Pão de Nozes

Para 8 pessoas:

300 g de farinha forte para pão (tipo 65)
200 g de farinha fraca (de trigo corrente)
25 g de levedura
60 g de manteiga derretida
50 g de açúcar amarelo
5 g de sal
250 ml de leite morno
50 ml de água tepida
50 g de nozes picadas

Pôr na batedeira, com o gancho de amassar todos os ingredientes e a levedura desfeita no leite morno.
Amassar por 10 minutos a velocidade média.

1ª fermentação: repousar a massa dentro de uma taça coberta com um pano ou film, num sítio temperado (24ºC) durante 1 hora ou até que tenha duplicado o volume.

Socar a massa e desfazê-la em vários pedaços.
Voltar a juntar toda a massa e colocá-la dentro de uma forma rectangular untada de manteiga.

2ª fermentação: tapar a forma com film ou um pano e deixar fermentar, de novo num sítio temperado, durante 50 minutos ou até que duplique o seu volume.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Cozer por 35 minutos.

Marcadores: nozes, pão, receitas

Faço a cama de cacau e ponho lencóis de chocolate.
Com um beijo de boa noite, deito a nata e o limão.





Tarte de limão e chocolate

Para 6 pessoas:

Massa:
175 g de farinha de trigo
25 g de cacau
25 g de açúcar em pó
125 g de manteiga fria aos cubinhos
1 gema grande
2 colheres de sopa de água fria
Uma pitada de sal
75 g de chocolate ralado com um mínimo de 60% de cacau

Misturar os ingredientes secos.
Juntar a manteiga e fazer migas com a ponta dos dedos.
Juntar a gema e a água e misturar até que fique homogéneo.
Refrigerar a massa envolta em film por 1 hora.
Estender a massa e forrar uma tarteira de 23 cm de diâmetro.
Picar a massa com um garfo, tapar com film e refrigerar 2 horas no mínimo ou toda a noite.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Tapar a massa com papel de alumínio e espalhar algumas leguminosas ou pesos sobre o papel.
Cozer por 15 minutos.
Retirar o papel de alumínio e cozer por mais 5 minutos.
Baixar a temperatura do forno para 170ºC.
Tirar do forno a massa e espalhar o chocolate ralado por cima.
Deixar que arrefeça.

Recheio:
3 limões (raspa fina e uns 150 ml de sumo coado)
150 g de açúcar
4 ovos grandes
150 ml de nata espessa
Açúcar em pó para polvilhar

Misturar o sumo, a raspa e o açúcar e bater até que este se dissolva.
Incorporar os ovos e a nata enquanto bate até que fique homogéneo.
Verter o recheio sobre a base da tarte e levar ao forno por 50 minutos ou até que o recheio esteja coalhado.
Retirar a tarte do forno e deixar arrefer completamente antes de desenformar.
Servir fria.

Pode polvilhar-se com açúcar em pó antes de servir, mas a mim pareceu-me desnecessário.

Marcadores: chocolate, limao, receitas, tarte

"Quiero todas las manos de los hombres
para amasar montañas
de pan y recoger
del mar todos los peces,
todas las aceitunas
del olivo,
todo el amor que no despierta aún
y dejar un regalo
en cada una de las manos
del día."

Pablo Neruda, El regalo




Bolinhos de cenoura, frutos secos e chocolate branco

125 g de farinha com fermento
1 colher de chá de canela
185 g de açúcar amarelo
80 g de cenoura ralada finamente
85 g de mistura de frutos secos (pistacho, amêndoa, noz, noz do Brasil, avelã)
90 g de chocolate branco ralado
30 g de coco ralado
2 ovos ligeiramente batidos
90 g de manteiga derretida

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Untar uma forma rectangular e forrar com papel vegetal ou espalhar a mistura por formas individuais.
Numa taça juntar todos os ingredientes secos.
Juntar a manteiga e os ovos e misturar bem.
Espalhar a mistura na forma ou formas.
Cozer uns 30 minutos na forma grande e nas pequenas 20.
Deixar arrefecer na forma.


Cobertura de mascarpone:

250 g mascarpone
40 g açúcar fino

Bater o mascarpone com o açúcar até que a mistura fique cremosa.
Colocar a mistura num saco pasteleiro e decorar a gosto.
Terminar com frutos secos.
Refrigerar.

Marcadores: bolos, cenoura, pistacho, receitas