De volta à realidade…
Que saudades do meu blog…
Sou um guardador de rebanhos.
O rebanho é os meus pensamentos
E os meus pensamentos são todos sensações.
Penso com os olhos e com os ouvidos
E com as mãos e os pés
E com o nariz e a boca.
Pensar uma flor é vê-la e cheirá-la
E comer um fruto é saber-lhe o sentido.
Por isso quando num dia de calor
Me sinto triste de gozá-lo tanto.
E me deito ao comprido na erva,
E fecho os olhos quentes,
Sinto todo o meu corpo deitado na realidade,
Sei a verdade e sou feliz.
Alberto Caeiro
Leite de cabra coalhado com doce de ameixas e pinhões
Para 6 pessoas:
Doce de ameixa:
250 g de ameixas descaroçadas e sem pele.
125 g de açúcar
½ pau de canela
Pôr as ameixas, o açúcar e a canela num tacho e levar a lume brando.
Deixar que o doce ferva lentamente, retirando toda a espuma que se forme à superfície com uma colher ou espumadeira.
Assim que o doce esteja no ponto retirar do lume e reservar.
Para verificar a textura do doce deve retirar-se uma pequena porção com uma colher, deitá-la num prato e deixar arrefecer. O doce deve estar espesso o suficiente para que não escorra no prato.
Para esta quantidade deixei cozer mais ou menos 30 minutos.
Leite de cabra coalhado:
150 ml de leite de cabra pasteurizado (o ultrapasteurizado não funciona)
18 gotas de coalho
25 g de pinhões tostados
Montagem:
Distribuir os pinhões tostados por 6 copinhos de shot.
Cobrir os pinhões com o doce de ameixa.
Deitar em cada copo 3 gotas de coalho e verter imediatamente o leite a 38ºC.
Deixar os copos à temperatura ambiente até que o leite coalhe.
Refrigerar.
flagrantedelicia no New York Times
Eu sei que tenho andado afastada do meu blog, mas além de todas as coisas que tenho para decidir na minha vida, apareceram novos desafios que conseguiram desorganizar a minha agenda e o meu tempo…
Enquanto preparo um post para publicar ainda hoje, não podia deixar de partilhar convosco esta surpresa.
Só ontem à noite descobri esta notícia que me deixou extremamente feliz: o flagrantedelicia apareceu no New York Times!
Flognarde de avelã e alperce
O sol está em todas as sombras, mas esta cheira a avelãs e alperce…
Flognarde de avelã e alperce
Para 4 pessoas:
Massa de avelã:
250 g de nata (35% matéria gorda)
120 g de ovos (uns 2 ovos)
60 g de gemas (umas 3 a 4 gemas)
100 g de açúcar
70 g de avelãs tostadas e moídas
10 g de farinha forte (tipo 55)
300 g de alperces maduros
Misturar os ingredientes secos: farinha, avelãs e açúcar.
Juntar a nata, os ovos e gemas previamente batidos.
Misturar tudo até que a massa esteja homogénea.
Refrigerar durante uma noite para que a massa fique com uma textura melhor.
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Pincelar com manteiga derretida, uma taça de vidro ou cerâmica que possa ir ao forno.
Colocar os cubos de alperce na taça.
Deitar a massa de avelãs sobre o alperce.
Cozer aproximadamente 45 minutos ou até que a massa esteja firme e se tenha separado dos lados da taça.
Polvilhar com açúcar em pó.
Servir morno ou frio.
Sugestão: a fruta pode variar-se com cerejas (o típico clafoutis), framboesas, pêssego, pêras , etc…. e servido morno pode acompanhar-se de uma bola de gelado.
Zucchini e chocolate…
Há uns dias fui surpreendida por uma descrição dos “compañeros y profesores de la uib” feita por Pedro Fraga, um amigo com quem tive o prazer de partilhar este ano lectivo.
Depois de ler todos os detalhes relativos a cada um de nós, propus-me a completar todo o puzzle com a única peça que faltava…
Vindo da Galiza já com um curso de cozinha, percorreu toda a Espanha passando pela Escócia, e voando até Maiorca.
Habituado a trabalhar como chef privado em barcos de luxo , veio fazer a pós-graduação deste ano levado por essa força e inquietude com que se criam todos os sonhos.
Pedro Fraga tem o olhar perdido de quem navega por portos infinitos, mas consegue surpreender-nos com pensamentos “terrenos”, maduros e reflectidos.
Tem o dom da palavra, à qual imprime verdade, propriedade e poesia numa combinação inteligente e original.
Na sua paixão pela cozinha, o universo dos doces sempre lhe pareceu distante, facto que não o impediu de criar esta fantástica sobremesa para a nova carta do restaurante da escola:
Pedro, Zucchini e chocolate…
Zucchini e chocolate com Bailey’s
Para 8-10 pessoas:
Bolo de chocolate e Zucchini:
400 g de zucchini (já descascado)
1 ovo
75 g de manteiga
62.5 g de iogurte
100 g de chocolate negro para culinária partido em pedacinhos
8 g de levedura química
37.5 g de cacau em pó (100% cacau)
187.5 g de açúcar
½ colher de café de açúcar baunilhado
200 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Untar e polvilhar com farinha uma forma rectângular.
Misturar os ovos com o iogurte, a manteiga derretida e já fria o zucchini triturado numa taça.
Misturar a levedura, o cacau, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e os pedacinhos de chocolate noutra taça.
Ir juntado os ingredientes secos aos líquidos, misturando suavemente, até que a massa esteja homogénea.
Verter a massa sobre a forma com pouca altura.
Levar ao forno durante uns 40 minutos ou até que o bolo esteja cozido.
Creme de Bailey’s
500 ml de Bailey’s
500 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Levar o bailey’s ao lume até que todo o álcool se tenha evaporado, juntar a nata e deixar que reduza até ter a consistência de coulis.
Refrigerar.
Servir o bolo com o creme de baileys bem frio, azeite infusionado com baunilha e crocantes de Zucchini.
Zucchini (em italiano) é o mesmo que courgette (em francês) e abóbrinha (em português do Brasil).
Tempo para alperces
(…) Naquele chão de aromas, Chão de Amor
tudo o carinho fez… desde o valado
de terrão verde, ao muro e casa de alicerce.
Mas a mais linda e deliciosa flor
que eu vi crescer ansioso e deslumbrado
Ah foste Tu __ meu sumarento alperce.
António Vieira Lisboa
Creme de chocolate branco com alperces e lima
Para 6 pessoas:
Crumble:
50 g de manteiga amolecida
50 g de açúcar mascavado
50 g de amêndoas em pó
1 pitada de flor de sal
50 g de farinha de trigo
Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Preparar um tabuleiro com papel vegetal ou de forno.
Amassar todos os ingredientes até que fique uma massa homogénea.
Rservar 1 hora no frigorífico.
Passar a massa por uma rede larga de modo a que caiam pequenos pedaços pelos buracos sobre o tabuleiro.
Levar ao forno por 12 minutos.
Reservar.
Creme de chocolate branco com alperces e lima:
8 a 10 alperces maduros
2 limas
40 g de açúcar mascavado claro
180 g de chocolate branco partido em pequenos pedacinhos
150 ml de nata com um 35% de matéria gorda
Descascar, descaroçar e cortar em pedaços os alperces.
Espremer o sumo das duas limas e raspar a casca de uma.
Saltear os alperces em fogo vivo numa frigideira anti-aderente.
Juntar o sumo de lima, o açúcar mascavado e metade da raspa.
Cozer uns 4 minutos e retirar do lume.
Dispôr o alperce na base de 6 tacinhas.
Ferver a nata com a raspa de lima restante.
Verter a nata sobre o chocolate em 3 vezes, mexendo com uma colher até que a mistura esteja homogénea.
Distribuir o creme de chocolate branco e lima sobre as tacinhas com o alperce.
Cobrir com o crumble.
Servir morno ou frio.
Aqui, um pouco de baunilha, ovos, açúcar e cacau… Palavras mal medidas, silêncios temperados… misturo tudo o que sou e deixo em banho-maria…
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